大豆是大自然赠予人类的最宝贵的食物之一。从豆浆到豆腐，从豆油到腐乳，每一种食物，无不是古人智慧的结晶。
不过，随着生活水平的提高，痛风患者的数量不断攀升，很多人开始谈“豆”色变，坊间广泛流传着一种说法：豆制品嘌呤含量高，痛风患者不能吃。
嘌呤代谢紊乱是导致痛风的原因之一。因此，人们习惯性地认为，如果体内尿酸“亮红灯”了，就需要控制饮食，尽可能选择嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引发痛风。
痛风患者常会关注食物嘌呤含量的信息，其中豆类基本都被归为“中高嘌呤食物”，并被建议少吃。
事实上，人们真的误解了豆类食物。虽然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉类的含量还高，但我们吃的不是“干大豆”，而是豆制品。
豆制品经过加工，嘌呤会大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水过程会让豆内的一部分嘌呤溶解到水中，在接下来的烹制过程中，需要加入更多的水，会大大稀释嘌呤的含量。这也是为什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50毫克~70毫克嘌呤，已经属于“中低嘌呤食物”。
（摘自中国临床营养网）
